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第25章 窝窝头的历史（第1页）

第25章窝窝头的历史

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北方杂粮以玉米为主，玉米粉称为棒子面，亦称杂和面。

因为俗称玉米为棒子，故得此名。

南方人不懂，故有误解。

从前的小说上，说穷苦妇女流着眼泪，把棒子面一根根往嘴里送。

玉米面中掺和豆面在内，故称杂和，其实这如三七比例地掺入，就特别显得香甜，所以不算是什么粗粮，不过做成窝窝头，乃有似黑面包，普通当作穷人的食粮罢了。

南方如浙东台州等处，老百姓也通常吃玉米面，却称作六谷糊。

光绪丁酉年距今刚刚一周甲，我住在杭州，一个姓宋的保姆是台州人，经常带来吃，里边加上白薯，小时候倒觉得是很好吃的。

普通做了饼来吃，便是所谓窝窝头，乃是做成圆锥形，而空其中，有拳头那么大，因为底下是个窝，故得是名。

老百姓吃这东西，大概起源很早，历史上找不着记录，当起于有玉米的时候了。

本来这些事用不着努力去找它的缘起，现在不过如偶尔找到一点记录，知道有什么时代，已经有过，那也未始不是很有意思的事吧。

窝窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，即是去今有三百多年的历史了。

李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”

，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁薄粉，上作一凹，故名窝窝。

田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如臼而覆之。

茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中宫有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”

。

照这样说，爱窝窝由于御爱窝窝的缩称，那末可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了。

这也就是说，农民用玉米面做这种食品，用这个名称，也已经很久了。

天下事无独有偶，窝窝头的故事还有下文。

北海公园有一家饭馆名叫“仿膳”

，是仿御膳房的做法的意思。

他们的有名食品里边，便有一种“小窝窝头”

，据说是从前做来“供御”

的，用栗子粉和入，现在则只以黄豆玉米粉加糖而已。

所以北京市面上除真正窝窝头以外，还有两种爱窝窝与小窝窝头，留下一点历史的痕迹。

“窝窝头”

极是微小的东西，但不料有这么一段有意思的历史，可见在有些吃食东西上如加以考究，也一定有许多事情可以发现的。

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