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笋煨火肉
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冬笋切方块,再火腿切方块,加入冰糖一同煨烂。
火腿要先焯两次水去咸,按照席武山别驾的说法,焯过火腿的原汤不能随便倒掉,因为火腿肉煮好后,若要留到第二天吃的话,须留原汤,第二天吃的时候将火腿肉投入原汤中滚热才好。
如果将原汤倒掉,将煮过水的火腿肉干放一天,风一吹便容易变枯;而且第二天只用白水煮的话,盐味势必就淡了。
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