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制作卤水的几种方法（第1页）

制作卤水的几种方法

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卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

（1）用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共34杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

加水八杯煲滚，慢火煲约1.5-2小时。

（2）用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（14个）。

做法：卤水料用布袋装着，加12杯水煮30分钟取出。

（3）用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬1小时。

（4）用料：酱油精、八角、桂皮、苹果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

香料和药材包须经常泡在盆中。

最后要提醒读者的是：卤水制成后，最好是隔日使用。

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